Аффинажная смесь Hansen LAF TRIO (10U)

Аффинажная культура  LAF TRIO используется для предотвращения роста посторонней микрофлоры на поверхности сыра. Культуры также применяются в производстве мягких сыров с плесенью, колбас. Также может использоваться для приготовления продуктов кефирного типа. Она обеспечивает легкий дрожжевой вкус напиткам и обеспечивает защиту от появления плесени.

Бактериальный состав закваски: 

• Candida colliculosa, 
• Debaryomyces hansenii,
• Kluyveromyces marxianus subsp.marxianus

Культура работает по различным направлениям:

• за счет создания защитной пленки на поверхности сыра;
• за счет потребления остаточных сахаров;
• за счет ускорения нейтрализации сгустка.

Вид закваски: закваска для аффинажа, закваска для кисломолочных продуктов.

Не заменяет основную закваску! 

Изготовитель: компания Chr. Hansen, Дания.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра или колбасы.

Примерные дозировки:

• при прямом внесении от 1 до 3 ед на 1000 л молока (пакет на 3300-10000 л)
• для продуктов кефирного типа: 2 ед на 1000 л молока (пакет на 5000 л)

Количество единиц активности и вес: Пакет рассчитан на объем до 10000 литров молока. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается при комнатной температуре.